AK Parti Kayseri Milletvekili Murat Cahid Cıngı, Kayseri’nin yöresel lezzetlerini tanıtmaya devam ediyor. Bu kez sırada, adıyla herkesi bir an durdurup düşündüren Develi’nin Pırtımpırt’ı vardı.
Cıngı’ya göre Kayseri mutfağı denince akla yalnızca mantı, pastırma, sucuk ve yağlama gelmemeli. İlçelerin sofralarında kuşaktan kuşağa aktarılan, çoğu zaman sadece bulunduğu yerde bilinen birbirinden ilginç yemekler de var. Develi’nin Pırtımpırt’ı da bunlardan biri.
Adı nereden geliyor?
İlçede “pırtım aşı” olarak da bilinen yemeğin en dikkat çekici yanı, asma yaprağıyla yapılması. Yaprakların küçük parçalara ayrılması, yani yöresel deyişle “pırtılması”, yemeğe adını veriyor.
Yazdan kışa saklanan lezzet
Yaz aylarında toplanan asma yaprakları kurutulup kışa saklanıyor. Pişirme vakti geldiğinde bu yapraklar nohut, yarma, et, soğan ve salçayla aynı tencerede buluşuyor. Asma yaprağının hafif ekşimsi tadı, et ve tahılın lezzetiyle birleşince ortaya kendine has bir tat çıkıyor.
Sadece bir yemek değil
Cıngı, Pırtımpırt’ı yalnızca bir yemek olarak görmenin eksik olacağını söylüyor. Çünkü bu lezzet, Anadolu insanının mevsiminde yetişeni değerlendirme, kışa hazırlık yapma ve elindekiyle zengin sofralar kurma becerisini de yansıtıyor. Develi’de geçmişten bugüne yaşatılan yemek, ilçenin kültürel kimliğinin önemli bir parçası.
Cıngı’ya göre Kayseri mutfağının çeşitliliğini görmek için bazen meşhur restoran menülerinden çıkıp ilçelerin ev mutfaklarına bakmak gerekiyor. İsmini ilk duyanların yemek olduğuna inanmakta zorlandığı Pırtımpırt, Anadolu insanının elindeki malzemeyi nasıl bir şölene dönüştürdüğünün güzel bir örneği.
Adı biraz tuhaf gelebilir ama Kayseri mutfağında lezzetin de geleneğin de adı her zaman bildiğimiz gibi olmuyor!
