Peynir üretimi ve satışına ilişkin kurallar değişti. Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile üretim aşamasından tüketiciye sunulan etikete kadar birçok alanda yeni şartlar getirdi. Yeni düzenlemeyle 2015 yılında yürürlüğe giren eski tebliğ de kaldırıldı.
Peynir üretiminde bazı maddelere yasak
Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışında hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Çiğ sütten üretilen peynire 4 ay şartı
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin satışa çıkabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek.
Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi şartı aranacak. Böylece peynirin üretiminde kullanılan sütün işlenme şekli de satış koşullarını belirleyecek.
Peynir etiketlerinde bazı ifadeler kaldırılıyor
Yeni tebliğ, tüketicinin ürün hakkında bilgi aldığı etiketleri de kapsıyor. Buna göre peynir ambalajlarında “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak.
Ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu etiket üzerinde belirtilecek. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak. Ayrıca olgunlaştırma süresinin de etikette yer alması gerekecek.
Eski kaşarda 120 gün şartı
Kaşar peynirinde “eski” ifadesinin kullanılması için en az 120 gün olgunlaştırma şartı getirildi. Çiğ sütten üretilen ve gerekli ısıl işlemden geçmeyen peynirlerin etiketinde ise “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi bulunacak. Bu uyarının ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılması gerekecek.
Peynir satışında sıcaklık sınırı 10 derece
Düzenlemeyle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklık koşuluna uyulması zorunlu hale geldi. Eritme peynirinin dökme olarak satışı ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması da yasaklandı.
Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerde ilave şeker oranının da etikette gösterilmesi gerekecek.
İşletmeler için son tarih 30 Nisan 2027
Yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmelerine 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömrü tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek.
Yeni hükümlere uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
