Kayseri'de kahvaltı sofralarının vazgeçilmez ürünleri arasında yer alan peynirlerle ilgili yeni düzenleme hayata geçirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretiminden satışına, ambalajlarından etiket bilgilerine kadar birçok konuda yeni kurallar getirildi.
Özellikle market ve şarküteri raflarında tüketicilerin görmeye alışık olduğu bazı ifadelerin artık peynir ambalajlarında kullanılamayacak olması dikkat çekti. Yeni düzenleme, hem üreticileri hem de peynir satın alan vatandaşları yakından ilgilendiriyor.
Peynir ambalajlarında bu ifadeler yasaklandı!
Yeni tebliğe göre peynirlerin etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler kullanılamayacak. Böylece ürünün niteliği konusunda tüketiciyi yanıltabilecek tanımlamaların önüne geçilmesi amaçlanıyor.
Peynirler, tebliğde belirlenen ürün adlarına veya coğrafi işaretle tescil edilmiş isimlerine uygun şekilde satışa sunulacak. Mevzuatta belirtilen şartları karşılayan yöresel peynir adları ise kullanılabilecek.
Hangi hayvanın sütünden yapıldığı belirtilecek
Yeni düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılan sütlerin kaynağının etikette açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirildi.
İnek, koyun, keçi veya manda sütlerinin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan sütlerin hangi hayvanlardan elde edildiği ürün adının yanında yazılacak. Süt türleri, kullanılan miktara göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Birden fazla hayvan türünün sütünden üretilen peynirlerin ambalajlarında ise inek, koyun veya keçi gibi hayvanların görsellerine yer verilemeyecek.
Eski kaşar alacaklar dikkat!
Tebliğde kaşar peynirleriyle ilgili de önemli bir şart getirildi. Bir peynirin üzerinde “eski” ifadesinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekecek.
Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler de en az dört ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulamayacak.
Peynir üretiminde bazı malzemeler yasaklandı
Yeni tebliğle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenlere de sınırlamalar getirildi. Buna göre peynirlerde süt proteini dışındaki proteinler, jelatin, soya ve soya ürünleri, bitkisel yağlar ile süt yağı dışındaki hayvansal yağlar kullanılamayacak.
Nişasta kullanımına ise yalnızca belirlenen şartlar çerçevesinde çeşnili taze peynirlerde izin verilecek. Süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericilerin peynirlerde kullanılması da yasaklandı.
Peynirler 10 derecenin altında muhafaza edilecek
Düzenleme kapsamında peynirlerin depolanması, taşınması ve satış koşullarına ilişkin sıcaklık şartları da belirlendi. Buna göre peynirler ve telemeler, bu aşamalarda 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda muhafaza edilecek.
Doğrudan satış için ambalajlanan peynirler ise yalnızca gerekli hijyen şartlarını sağlayan yerlerde tüketiciye sunulabilecek.
İşletmelere 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi
Yeni tebliğle birlikte 2015 yılında yayımlanan önceki Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı. Düzenlemenin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren işletmelere, yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, belirtilen istisnalar dışında raf ömürleri sona erinceye kadar satışta kalabilecek. 30 Nisan 2027'den sonra ise yeni düzenlemeye uygun olmayan ürünlerin piyasaya arzına izin verilmeyecek.
Yeni kurallara aykırı hareket eden işletmelere ilgili mevzuat kapsamında idari yaptırım uygulanacak.
