Kayseri denince akla gelen ilk lezzetlerin başında pastırma geliyor. Ancak şehirde pastırma satan işletme sayısı fazla olsa da, gerçek Kayseri pastırmasını ustalığıyla ortaya koyan isimlerin sayısı sınırlı. Bu noktada, yıllardır kalitesinden ödün vermeden üretim yapan Tarihi Kent Pastırmacısı ve işletmenin ustası Serkan, Kayseri’de pastırmanın güvenilir adreslerinden biri olarak öne çıkıyor.

Pastırmacı Serkan, gerçek Kayseri pastırmasının ne olduğunu, sektörde sık yapılan hataları ve Tarihi Kent Pastırmacısı’nı farklı kılan unsurları anlattı.

“Pastırma işi tabelayla değil, ustalıkla olur”

Kayseri’de çok sayıda pastırmacı bulunduğunu belirten Serkan, işi farklı kılan unsurun sabır ve bilgi olduğunun altını çiziyor:

“Pastırma işi tabelayla değil, ustalıkla olur. Etin seçimi, dinlenmesi, çemenin oranı ve kesimi ayrı ayrı önemlidir. Biz bu işi aceleye getirmiyoruz; her aşamayı bilerek ve sabırla yapıyoruz.”

Gerçek Kayseri Pastırması nasıl anlaşılır?

Serkan’a göre tüketicilerin dikkat etmesi gereken temel kriterler şunlar:

• Etin lif yapısının düzgün olması
• Aşırı çemenle kusurların gizlenmemesi
• Dilimlendiğinde ağır koku yerine iştah açıcı aroma vermesi
• Rengin canlı ama yapay durmaması

“Ucuz pastırma adı altında satılan ürünlerin çoğu ne yazık ki gerçek Kayseri pastırması değil.”

Pastırmada en büyük hata: Hız

Sektörde en sık yapılan yanlışın hızlı üretim olduğunu vurgulayan Serkan, pastırmanın sabır istediğini söylüyor:

“Kısa sürede ürün çıkarmak kaliteyi düşürüyor. Biz hızlı değil, doğru üretimi tercih ediyoruz.”

Şehir dışından yoğun ilgi

Tarihi Kent Pastırmacısı’na ilgi Kayseri ile sınırlı değil. İstanbul, Ankara, İzmir başta olmak üzere birçok şehirden ve gurbetçi Kayserililerden düzenli sipariş aldıklarını belirten Serkan,

“Şehir dışından gelen müşterilerimiz ‘Kayseri’ye gelmiş gibi olduk’ diyor. Bu bizim için en büyük referans.”

İlk kez pastırma alacaklara tavsiye

İlk kez pastırma alacaklar için öneri de net: “Antrikot ya da sırt pastırması hem yumuşak hem dengelidir. Özellikle misafir sofralarında kimseyi mahcup etmez.”

Bir dükkândan fazlası

Tarihi Kent Pastırmacısı’nın kendisi için sadece bir satış noktası olmadığını vurgulayan Serkan,

“Burası benim için sadece bir iş yeri değil, emeğim. Ustadan görme bir meslek; bu yüzden işimizi ciddiye alıyoruz.”

Kayseri’de pastırmanın adresi

Kaliteden ödün vermeyen üretim anlayışı, sadık müşteri kitlesi ve ustalığa dayalı yaklaşımıyla Tarihi Kent Pastırmacısı, Kayseri’de pastırma denince akla gelen ilk isimlerden biri olmaya devam ediyor. Gerçek Kayseri pastırmasını tatmak isteyenler için adres belli.