Sosyal medyada evde Kayseri pastırması yapımı videoları ilgi görürken, ustalar gerçek pastırmanın haftalar süren sabır ve bilgi gerektiren bir süreç olduğunu vurguladı.
Sosyal medyada her gün yeni bir akım ortaya çıkarken, son günlerde evde Kayseri pastırması yapımına ilişkin paylaşımlar dikkat çekiyor. Kayseri'nin en önemli gastronomi değerlerinden biri olan pastırmanın zahmetli ve uzun bir üretim süreci gerektirdiğini belirten uzmanlar, bu geleneğin birkaç gün ya da birkaç saate indirgenmesinin kaliteyi düşürdüğüne dikkat çekiyor.
Gerçek Kayseri pastırmasının etin tuzlanması, dinlendirilmesi, yıkanması, kurutulması ve çemenlenmesi gibi aşamalardan geçtiğini ve bu sürecin haftalar sürdüğünü ifade eden pastırma ustaları, sosyal medyada paylaşılan hızlı üretim videolarının gerçeği yansıtmadığını dile getiriyor.
Kayseri'de ustalar, işi farklı kılan unsurun sabır olduğunu vurgulayarak, "Pastırma işi ustalıkla olur. Etin seçimi, dinlenmesi, çemenin oranı ve kesimi ayrı ayrı önemlidir. Biz bu işi aceleye getirmiyoruz, her aşamayı bilerek ve sabırla yapıyoruz" dedi.