EV TURŞUSU YAPMANIN 9 ALTIN KURALI
Sıcak havaların son demlerini yaşadığımız bugünlerde özellikle lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri tezgahlardan göz kırpmaya başladı.
Tarih: 21.9.2019 16:25:49/ 435okunma / 0yorum

Sıcak  havaların son demlerini yaşadığımız bugünlerde özellikle lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri tezgahlardan göz kırpmaya başladı. Bütün bunlar ne anlama geliyor. Tabii ki ev turşusu yapmanın zamanı geldi demek…  Uzmanların tavsiyeleri ile işte size ev turşusu yapmanın 9 altın kuralı…

Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya dek birçok faydası olan ev turşusu, içerisindeki sebze ve meyvelerin kalorisini de yüzde 30´a varan oranda azaltırken  Beslenme ve Diyet Uzmanları  ‘Turşu´ yu yanımlarken  “Bir besinin yapısındaki karbonhidratın fermantasyon yani mayalanma ile yararlı bakteriler tarafından laktik aside çevrilerek dayanıklılığının artırılması yöntemidir” ifadesini kullanıyorlar ve ekliyor “Evde turşu hazırlarken yararlı bakterilerin mayalanma sürecini başlatması ve zararlı bakterilerin turşuda bulunmaması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aksi halde hem tat ve lezzet açısından başarılı bir turşu yapılamaz hem de zararlı bakteriler veya onların toksinleri besin zehirlenmelerine neden olabilir”

Kabından tuzuna ev turşusu yaparken dikkat edilmesi gerekenler konusunda da vatandaşları uyaran uzmanlar ev turşusu yapmanın 9 altın kuralı konusunda bakın neler tavsiye ediyorlar…

Ezik besinlerden kaçının:  Turşusunu kuracağınız sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve/sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı. Çünkü bu tür sebze/meyvelerde zararlı bakteriler bulunabilir, turşunun oluşması esnasında yararlı bakterilerin oluşmasını /çalışmasını engelleyebilir ve/veya gıda zehirlenmelerine neden olabilecek zararlı bakterilerin veya onların toksinlerinin besinden uzaklaştırılmasına engel olur.

Plastik yerine cam kavanoz kullanın: Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı´ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı. Diğer kaplarda hazırlandığında turşunun içerisine kabın yapımında kullanılan ve insan vücudu için kanserojen olabilen maddelerin geçişi olabilir. Ayrıca kullanılan kabın temizliğine ve hava almamasına dikkat edilmeli. Turşusu yapılacak sebze/meyvelerin de kapta tamamen salamura içinde kalması, üst yüzeyde hava ile temas etmemesi sağlanmalı. Hava ile temas eden sebzeler bozulur ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir.

Kabı ve besinleri çok iyi temizleyin: Turşu yapılırken kullanılan tüm malzemeler (kap, sebze-meyveler, kaşık, kepçe vs) çok iyi temizlenmiş ve başka herhangi bir şeyle temas etmemiş olmalı. Ayrıca kimyasal temizlik maddesi kalıntısı da bulunmamalı. Aksi halde fermantasyonun/ mayalanmanın sağlıklı oluşmasını engeller.

Tuzuna dikkat edin: Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli. Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur.

Kaya tuzu ile hazırlayın: Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan “Turşu hazırlarken sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın. Çünkü normal sofra tuzu ile yapılan turşularda kısa sürede yumuşama gözleniyor. Yüzde 8 tuzlu su hazırlamak için 1 litre suya 80 gram tuz eklemek gerekir” diyor.

İçme suyu kullanın: Turşusu hazırlanacak besinler iyice temizlendikten sonra tuz ile karıştırılarak hazırlanan salamura suyun çok temiz olması gerekir. Beklemiş, güvenli olmayan kaynaktan alınmış su olmamalı. Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.

Limon tuzu ve sirke koyun: Hazırlanırken asitlik oranı düşük olan sebzelere (özellikle taze fasulye, bamya vb) limon tuzu eklemek, tuz miktarını çok artırmadan turşu oluşumunu sağlamaya yardımcı olur. Aynı zamanda turşunun rengini korur. Sirke de doğal bir koruyucu olması ve turşu fermente olurken istenmeyen bakterilerin oluşmamasını sağlaması bakımından turşuya eklenmesinde fayda var.

Karanlıkta bekletin, süresine dikkat edin:  Turşu oluşması için hazırlanan sebze ve meyveler karanlık ve serin bir ortamda, 18-20 derece ısıda bekletilmeli. Isının 20 dereceden fazla olması zararlı bakterilerin sayısının turşuda hızla artmasına neden olurken, düşük olması ise iyi bir turşunun oluşmasını engeller. Zararlı bakteri sayısı artan bir turşu sağlık açısından zararlı bir hale gelir. Gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bekletilme süresi genellikle 4-6 hafta arasında olmalı.

Beyaz tabakayı hemen alın:  Uzmanlar son olarak “Turşu oluşumu sırasında turşunun üst yüzeyinde beyaz bir tabaka oluşur ise hemen alınması gerekir çünkü küf oluşmasına ve turşunun bozulmasına neden olur. Ara ara kontrol edilerek yine oluşursa yine hemen alınmalı. Bu beyaz tabaka turşuya uygun oranlarda tuz eklenmediyse ve turşu uygun sıcaklıkta bekletilmediyse oluşuyor” diyerek tavsiyelerini  noktalıyorlar…








Kaynak: HABER MERKEZİ

Anahtar Kelimeler: TURŞUSU YAPMANIN ALTIN KURALI
KAYSERİ TOPLU AÇILIŞ TÖRENİ
KAYSERİ TOPLU AÇILIŞ TÖRENİ
CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN: “KAYSERİ´DEN YÜKSELEN BU SES HERKESE İBRET OLSUN”
BAKANLARDAN CUMHRUBAŞKANI´NA TAM DESTEK
BAKANLARDAN CUMHRUBAŞKANI´NA TAM DESTEK
Cumhuriyet Meydanı´nda gerçekleştirilen Toplu Açılış Töreni´nde Cumhurbaşkanı Erdoğan´dan önce kürsüye gelen AK Parti Genel Başkan Yardımcısı ve Kayseri Milletvekili Mehmet Özhaseki, Milli Eğitim Bakanı Ziya Selçuk, Çevre ve Şehircilik Bakanı Murat Kurum, Ulaştırma ve Altyapı Bakanı Cahit Turhan´ da yaptıkları konuşmada Barış Pınarı harekatının Cumhurbaşkanı Erdaoğan´ın üstün devlet adamlığı sayesinde başarı ulaştığının altını çizip, bakanlıklarının çalışmaları ile ilgili olarak vatandaşları bilgilendirdiler…
CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN KAYSERİ´DE
CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN KAYSERİ´DE
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan kendisini bekleyen vatandaşlarla selamlaştı, çocuklara oyuncak hediye etti
MUSTAFA VE REYHAN YALINOĞLU CAMİ TANITIM TÖRENİNE YOĞUN İLGİ
MUSTAFA VE REYHAN YALINOĞLU CAMİ TANITIM TÖRENİNE YOĞUN İLGİ
Melikgazi Belediye Başkanı Dr. Mustafa Palancıoğlu, Mimarsinan Mahallesi´nde yer alan Mustafa-Reyhan Yalınoğlu Camii´nin tanıtım törenine yoğun ilgili gösterildiğini söyledi.
ÜLKÜCÜ ŞEHİT BEKİR ÇİFTER KABRİ BAŞINDA ANILDI…
ÜLKÜCÜ ŞEHİT BEKİR ÇİFTER KABRİ BAŞINDA ANILDI…
Ülkü Ocakları Kayseri İl Başkanlığı önderliğinde buluşan ülkücüler, ülküdaşları Şehit Bekir Çifter´i kabri başında andılar.
REİS KAYSERİ´DE
REİS KAYSERİ´DE
CUMHURBAŞKANI ERDOĞAN, 420 MİLYON LİRALIK 140 YATIRIMI AÇIP HALKA HİTAP EDECEK
BÜYÜKKILIÇ, DEREVENK VİYADÜĞÜ´NDE
BÜYÜKKILIÇ, DEREVENK VİYADÜĞÜ´NDE
Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç, Önceki Dönem Enerji ve Tabi Kaynaklar Bakanı Taner Yıldız ile birlikte Cumhurbaşkanımızın yapacağı toplu açılış töreni ile hizmete girecek olan Derevenk Viyadüğü ve bağlantı yollarını inceledi.
BOĞAZKÖPRÜ CUMARTESİ AÇILIYOR
BOĞAZKÖPRÜ CUMARTESİ AÇILIYOR
Vali Şehmus Günaydın, tertiplenen görsel brifingte Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç ve Karayolları Bölge Müdürü Ahmet Turan Gülhaş ile birlikte Boğazköprü´de yapılan çalışmaları ilimiz medya mensuplarına değerlendirdi.
CUMHURİYET MEYDANI TÜRK BAYRAKLARI İLE DONATILDI
CUMHURİYET MEYDANI TÜRK BAYRAKLARI İLE DONATILDI
PALANCIOĞLU: “BU ÜLKENİN DEĞERLERİ BİRDİR”
KOCASİNAN´DAN DEV YATIRIM ATAĞI
KOCASİNAN´DAN DEV YATIRIM ATAĞI
Kocasinan Belediyesi´nin hizmet odaklı projelerinin ürünü olan 5 yeni tesisin açılışını Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan yapacak.
EMRİNİZ OLUR, BİZ DE YAPARIZ
EMRİNİZ OLUR, BİZ DE YAPARIZ
‘BELEDİYE MAHALLEMİZDE´ ENDÜRLÜK´TE
BÜNYAN MYO´DAN ‘BARIŞ PINARI´ DESTEK
BÜNYAN MYO´DAN ‘BARIŞ PINARI´ DESTEK
Kayseri Üniversitesi Bünyan Meslek Yüksekokulu akademisyen ve öğrencileri, Türk Silahlı Kuvvetleri tarafından Suriye´nin kuzeyinde başlatılan “Barış Pınarı Harekâtına” destek verdi.
ASKER SELAMI VERDİ, HAREKATI DESTEKLEDİ
ASKER SELAMI VERDİ, HAREKATI DESTEKLEDİ
Kayseri Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kurtuluş Karamustafa: "Türkiye Cumhuriyeti Devleti, artık dünya barışının da en büyük teminatı konumundadır"
BAŞKAN´DAN 19 EKİM DAVETİ
BAŞKAN´DAN 19 EKİM DAVETİ
BAŞKAN BÜYÜKKILIÇ, 19 EKİM´DE CUMHURBAŞKANIMIZ TARAFINDAN HİZMETE AÇILACAK YATIRIMLARI YERİNDE İNCELİYOR
KİTAP FUARI 700 BİNE GİDİYOR
KİTAP FUARI 700 BİNE GİDİYOR
KİTAP FUARI REKOR ZİYARETÇİ İLE DEVAM EDİYOR
Resmi İlanlar

SAYFA EDİTÖRÜ

/resimler/2015-4/16/1020184616446.jpg

 

    Süleyman ERDOĞAN
     editor@kayserihaber.com.tr 
    

Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
19 Ekim 2019 Cumartesi
KAYTV

Kaytv kayseri üzerinde

 

İLETİŞİM

Adres : Turgut Reis Mahallesi
İlgi Sok. Şehit İsmal Uygun Ap
No:22/A Kocasinan / KAYSERİ
Telefon : 0 352 235 63 63
Fax : 0 352 235 84 74

 

KANALIMIZA ABONE OL